Как да се готви зеле: 12 рецепти

Задушеното зеле принадлежи към нискокалорични и здравословни ястия. Поради тази причина хората, които са на диета, харесват това. Зелето съдържа много витамини, по-специално групи А, В2-В6, Е, С, РР. Също така, зеленчукът е богат на сяра, калций, фибри, калий, натрий, фосфор. Благодарение на такъв впечатляващ списък, ще можете да наситите организма с необходимите ензими дори в студения сезон. Задушеното зеле нормализира чревната перисталтика и намалява холестерола.

Задушено зеле: класическа рецепта

  • зеле - 1,8 кг.
  • слънчогледово масло - 45 гр.
  • каменна сол - количеството вкус
  • доматено пюре - 120 гр. t
  1. Изплакнете зелето, отсечете част от дръжката, махнете горните листовки. С помощта на остър нож, нарязани главата на равни части, нарязани всеки един тънко.
  2. Разтрийте зелето, за да нарязвате листата, леко оставете сока. Измийте морков, премахнете горния слой, разтрийте кореновия зеленчук. Изсипете маслото в тигана, затоплете го, запържете морковите.
  3. Изпрати нарязаното зеле в термоустойчиви ястия с пържени, нагрява се до минимум. Оставете да къкри, докато листата се смекчат.
  4. След 3 минути след началото на отслабването налейте малко филтрирана вода, добавете течността, докато се изпарява. Когато зелето се омекоти, го сол.
  5. Добавете доматите, месяте, донесете готовност. При сервиране яхния се разпрашава с нарязан копър, използван със заквасена сметана.

Задушено зеле с пушена наденица

  • доматено пюре - 90 гр. t
  • пушена наденица - 480 гр. t
  • Бяло зеле - 800 гр.
  • лук - 80 гр.
  • лавър - 4 бр.
  • растително масло - 35 мл.
  • натрошен пипер - 2 гр. t

  1. Подгответе лука за печене, трябва да го обелите и да го нарежете с къдрици или половин чаша. Загрейте маслото в тиган, добавете лука. Задръжте го, докато се появи кафеникава кора.
  2. Докато готвите зажарка, нарязвайте наденицата. Най-добре е да се смила на кубчета или тънки кръгли резени. Добавете месния компонент към лука, гответе с ниска скорост от 5 минути.
  3. Отстранете повредените листовки от зелето, наряжете цялата глава на зеле на равни части. Фино нарязвайте всяка част, поръсете със сол, разтрийте ръцете си.
  4. Изпратете състава на лука и наденицата, залейте с малко вода. Разбъркайте съдържанието на съда, покрийте с капак. Гответе за една трета от час, като добавяте течност, докато се изпарява.
  5. Ястието се задушава с капацитет между минималния и средния. Когато определеното време приключи, добавете доматено пюре, пипер на състава. Изсипете лавъра, гответе зелето още 30 минути.

Свинско задушено

  • лук - 75 гр.
  • пресни или консервирани домати - 60 гр.
  • дафинови листа - 6 бр.
  • зеле - 700 гр.
  • масло - 55 мл.
  • заквасена сметана (съдържание на мазнини - 20%) - 160 гр. t
  • свинско филе - 550 гр.
  • Български пипер - 80 гр. T
  • Провансалски билки - добавени към вкуса.
  • сол - 20-25 грама.
  • морков - 75 гр. t
  1. Пригответе зелето. За да направите това, измийте го, отстранете горните листа, нарязайте голям нож. Поръсете сол, намажете с ръце смачкания зеленчук.
  2. Изсипете в зеле половин чаша питейна вода, оставете за половин час. Преместете състава в тигана, оставете да къкри 20 минути при ниска мощност.
  3. Докато зелето се задушава, пропуснете моркова през голяма част от рендето. Освободете българския пипер от семената, наряжете с пръчка. Лукът се отървава от люспите, пръстените се нарязват.
  4. Ако доматите са пресни, поставете ги в кипяща вода за 2 минути, след което веднага ги почистете с ледена вода. Отстранете коричката, изсечете стъблото, наряжете на пюре. С консервирани зеленчуци всичко е по-лесно.
  5. Изплакнете свинското филе, нарежете на квадратите. Отделете от останалите компоненти, запържете месото, докато се появи златна кора, след това добавете вода, оставете да къкри за половин час.
  6. Когато свинското месо е готово, добавете сол, провансалски подправки, домати, нарязани на каша. Гответе ястието за 5 минути под капака, след това изпратете нарязаните пиперки и моркови в съдовете.
  7. Загрейте съда при ниска мощност за 10 минути. Източете зелето, преместете го до основните съставки (зеленчуци и месо). Добавете листа, покрийте тигана с капак.
  8. Варете зелето за 10 минути, след това добавете охладената мазнина (!) Заквасена сметана. Продължете да потъвате, изключете печката след 20 минути.

Пиле задушено

  • Български пипер - 75 гр. T
  • Зеле - 800 гр.
  • пилешко филе - 600 гр.
  • Домат - 190 гр. T
  • подправки - на вкус
  • зехтин - 55 гр.
  1. Почистете пилешкото филе от филмите, измийте, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете гърдите на кубчета по 2 см всяка. Загрейте термоустойчивите ястия, изпратете птицата на печено.
  2. Гответе в силна точка от 3 минути. Когато се появи кора, намалете мощността до средна. Изсипете малко вода, пилето оставете да къкри в продължение на 10 минути.
  3. Пригответе зелето. Свалете горните листа, нарязвайте главите на секциите. Нарежете всяка част много фино. Изпратете зелето на птицата, налейте половин чаша чиста вода.
  4. Покрийте чиниите, оставете ястието на слаб огън за четвърт час. Ако течността се изпари, излейте я. Доматът се нарязва на кубчета, а българският пипер в барове.
  5. Подправете зеленчуците със сол и любимите си подправки. Когато изтича определеното време за задушаване, добавете домати и чушки. Покрийте отново, оставете да къкри, докато е готов (около 30 минути).

Задушено зеле с гъби

  • Доматен сок - 70 мл.
  • пресни гъби (печурки) - 600 г.
  • зеле (бяло) - 1,4 кг.
  • масло - 65 мл.
  • морков - 3 бр.
  • сол - 18-20 грама.
  • лавър - 4 бр.
  • лук - 4 бр.
  • грах пипер - 8 бр.
  1. Изплакнете зелето, отстранете гнилите и старите листа. Нарежете плода на равни части, фино нарязвайте всеки от тях с нож или режете за зеленчуци.
  2. Вземете дълбок термоустойчив контейнер за пържене, добавете масло към него, изпратете нарязаното зеле вътре. Фрай до омекване. Ако ястията са малки, варете зелето на порции.
  3. В друга тиган, запържете ситно нарязаните или настъргани моркови, направете същото с лука. Комбинирайте компонентите в една маса.
  4. Изплакнете гъбите, нарежете ги на слоеве. Запържете шампионите до потъмняване, течността трябва да се изпари напълно.
  5. Към гъбите, добавете доматен сок или паста, пипер, сол. Покрийте съдържанието с капак, оставете да къкри за половин час. След това изпратете лук и моркови, както и зеле, към шампиньоните.
  6. Пригответе ястието на средна мощност за още една четвърт час. 5 минути преди завършването на процеса, налейте лавъра, извадете малкия грах. Изключете печката, оставете зелето да стои половин час.

Запечено зеле със семена

  • царевично масло - 55 мл.
  • Бяло зеле - 650-700 гр.
  • Български пипер - 70 гр. T
  • Млечни колбаси - 350 гр. T
  • морков - 50 гр.
  • лаврови - 6 бр.
  • доматено пюре - 70 гр. t
  • лук - 60 гр.
  • Червен пипер - 7 гр.
  • черен пипер - 5 гр.
  1. Измийте и почистете зелето от изгнилите листа. Нарежете главата с остър нож. Нарежете плочите лук, грубо разтривайте морковите. Освободете пипер от семената, наряжете плодовете на ивици.
  2. Почистете колбасите от филма, ако не са годни за консумация. Нарежете на кубчета или половин пръстени. Изпрати на тиган с масло, запържва се на кора.
  3. Когато колбасите са зачервени, отстранете ги. Добавете още масло, изпратете лука и морковите в тигана. Запържете зеленчуците, докато не загубят обем, след това добавете българския пипер.
  4. Когато съставът се смекчи малко, добавете към него зеле. Изсипете с половин чаша питейна вода, покрийте с капак. Гответе за половин час със слаба мощност.
  5. Масата периодично се разбърква. 10 минути преди изтичане на определеното време, добавете доматено пюре, сол, лавр, червен пипер, колбаси. Отново покрийте съда, оставете да къкри още 5 минути.

Задушено зеле с картофи

  • чесън зъби - 3 бр.
  • картофи - 500 гр. t
  • дафинови листа - 5 бр.
  • смлян пипер - 5 гр. t
  • доматено пюре - 130 гр. t
  • лук - 65 гр.
  • масло за пържене - 60 гр.
  • зеле (бяла глава) - 750 гр.
  1. Изплакнете зелето, нарязани на равни части, след това нарязвайте всяка част. Изпратете в дълбока чиния, натиснете с ръцете си, поръсете със сол. Изсипете в чаша филтрирана вода.
  2. Покрийте резервоара, настройте минималния огън на печката. Томит 25 минути, след това се налива 30 мл. масло, добавете смлян пипер. Подгответе картофите, обелени и нарязани на кубчета.
  3. Запържете настърган лук в тиган до златисто кафяво. Отстранете го, сложете картофите в съда, също prostolhiruyte в рамките на 10 минути.
  4. Добавете пастата, оставете да къкри без капак още 5 минути. Сега изпратете лук и картофи на зеле, дафинови листа, смлян чесън.
  5. Разбъркайте ястието, оставете да къкри 15-20 минути. След като изтече времето, покрийте готовото зеле с капак, оставете го да стои. Сервирайте със заквасена сметана или майонезен сос.

Задушено зеле с сини сливи

  • пилешко филе - 350 гр.
  • зеле - 1,2 кг.
  • морков - 55 гр.
  • каменна сол - всъщност
  • лавър - 4 бр.
  • масло - 130 г.
  • смлян пипер - 5 гр. t
  • Пушени сини сливи (без костилка) - 160 гр. T
  • лук - 40 гр.
  • паста на доматена основа - 90 гр.
  1. Измийте пилешката гърда, отстранете филма, изсушете. Нарежете филето на кубчета, запържете на масло, докато се напукане.
  2. Премахване на пиле, на същото масло запържва лук, моркови, настъргано зеле. Бланширайте съдържанието в продължение на 15 минути, след това изсипете 140 мл. чиста вода.
  3. Изпратете пилешки кубчета на тиган, покрийте с капак. Задайте средната температура, изчакайте 10 минути. Сега добавете доматената паста и сини сливи.
  4. Изсипете около 150 мл повече. вода, сол, черен пипер, хвърли лавр. Задушете зеле за една трета от един час. Преди употреба оставете да стои под капака.

Запечено зеле с ориз

  • слънчогледово масло - 60 мл.
  • зеле - 750 гр.
  • грах пипер - 8 бр.
  • задушен ориз - 170 гр.
  • лук - 70 гр.
  • доматено пюре - 110 гр. t
  • морков - 90 гр. t
  1. Обелете морковите, измийте, настържете сламките или настържете. Нарежете лука, прекарайте го с моркови преди печене. Когато зеленчуците паднат в обем, добавете на тях настъргано зеле.
  2. Покрийте тигана с капак и гответе за 15 минути със слаба мощност. Когато определеното време приключи, налейте доматен сок, подправете с подправки.
  3. Съдовете я, разбъркайте, намалете горелката до минимум. Измийте ориза, изпратете го в отделна тенджера, налейте 0,5 литра. питейна вода.
  4. Сварете зърната, течността трябва да се изпари напълно. Налейте ориза в тигана със зеле, оставете да къкри още една четвърт час. Ако сместа е суха, налейте малко вода.

Задушено зеле с тиквички

  • лук - 60 гр.
  • морков - 110 гр. t
  • слънчогледово масло - 120 мл.
  • Бяло зеле - 780 гр.
  • тиквички - 1 кг.
  • сол груби на вкус
  • доматено пюре - 225 гр. t
  • чесън - 6 бр.
  • магданоз (зелени) - 35 гр.
  • Копър - 40 гр. T
  1. Отстранете горните листовки от главата, нарязвайте плодовете на равни части. Фино котлет, премахване на дръжката.
  2. Обелете моркова, сложете я през рендето. Счупете лука на малки парчета, запържете го с моркови до златисто.
  3. Добавете зеле към зеленчуците, налейте в нея питейна вода. Задушете за около 25 минути под капака. По това време изплакнете тиквичките, нарежете на кубчета, добавете към основния състав.
  4. Покрийте топлоустойчивите съдове с капак, поставете огъня на средния знак. Варете 15-20 минути, след това пипер и сол ястие, добавете лаврови.
  5. Смесете 100 ml. вода с доматено пюре, изсипва се в тенджерата. Покрийте, гответе за четвърт час. Нарежете зеленото, поръсете с него зелето.

Задушено зеле с кайма

  • чесън - 5 бр.
  • мляно говеждо и свинско месо - 450гр.
  • морков - 70 гр. t
  • Бяло зеле - 850 гр. T
  • доматено пюре - 75 гр. t
  • черен пипер - 3 щипки
  • лук - 70 гр.
  • сол - количество по преценка
  1. Извадете зелето от дръжката, нарязвайте листата много фино. Обелете морковите и лука, наряжете зеленчуците за по-нататъшно бланширане. Натрийте зелето с вряла вода, оставете да се влива в продължение на 20 минути.
  2. По това време, запържете лука и морковите в маслото, добавете към тях попареното зеле и доматено пюре. Изсипете с вода, така че да покрие половината от съдържанието.
  3. Задушете ястието в продължение на 20 минути при ниска мощност, подправяйте с подправки, сол и пипер. Сварете зелето още половин час. Направете мляно месо, трябва да го избършете през сито или месомелачка, пипер, сол.
  4. Месото се навива на кръгчета с диаметър 1 см. Изпрати мляното месо в зелето, добави се котлона към средното. Гответе половин час. 3 минути преди края на процеса, заквасете зелето с нарязан чесън.

Запечено зеле с боб и ребра

  • консервиран боб (червен) - 375 гр.
  • лук - 60 гр.
  • бяло зеле - 750 гр.
  • свински ребра - 450 гр. t
  • слънчогледово масло - 70 гр.
  • морков - 40 гр.
  • доматено пюре - 85 гр. t

  1. Изберете свински ребра с малък слой мазнина. Разделете ги поотделно с остър нож. Нарежете лука на половин пръстени, избършете моркова върху рендето.
  2. Пригответе зелето. Той трябва да бъде отстранен от дръжката и фино нарязан. Налейте олиото за готвене в тенджерата, затоплете го, сложете ребрата. Добавете сол и подправки, запържете до златисто.
  3. Свалете свинското месо на отделна чиния. В останалото масло, промийте зелето, морков, лук. Изсипете земята пипер, консерви боб, доматено пюре.
  4. Разбъркайте съдържанието, преместете композицията в средата. Около зелето с ребра. Добавят се 80 ml. питейна вода, покрийте, оставете да къкри 40 минути при ниска мощност.

Практически препоръки

  1. Ако нямате прясно зеле на ръка, изберете ферментирали. Основното нещо е да се измие предварително състава под крана и да се премахнат остатъците от солената течност, в която се извършва ецването.
  2. Можете да замените бял сорт с червен Пекин. Изберете "правилната" чиния за пържене, подходяща патица и тава от чугун.
  3. Също така, варено зеле в бавен котлон или двоен котел. След изпичане на зеленчуците, изгасете програмата „Задушаване“ за 45 минути.

Най-популярните рецепти за задушено зеле са опции с кайма, свински ребра, пушена наденица, картофи, пиле, ориз. Традиционно, ястието се сервира със заквасена сметана, майонеза, чеснов сос, горчица.

Гледайте видеоклипа: Свинско със зеле (Август 2019).