Как да туршия coho в дома

Червената риба се използва за приготвяне на ролки и суши. В европейските страни предпочитание се дава на печена сьомга в различни сосове. В нашата страна по-често се солени морски дарове. За да започне такива манипулации, е необходимо да се спазват всички нюанси на готвене риба, в противен случай няма да бъде в състояние да се избегне разваляне на деликатес.

Избор на coho за осоляване

  1. Когато купувате червена риба в магазина или на пазара, си струва да се отбележат някои характеристики на избора на морски дарове. Обърнете внимание на везните, тя трябва да свети и да бъде едно с трупа.
  2. Когато избирате готови опаковани риби в супермаркетите, уверете се, че рибата лежи върху натрошен лед. С малко усилие натиснете пръста си върху тялото на трупа, ако при натискане той придобие първоначалната си форма (няма ляво), тази цифра показва свежестта на рибата.
  3. Нередности, петна от кръв и петна показват лошото качество на продукта. Чувствайте се свободни да докосвате прясното филе, то трябва да е мокро, малко хлъзгаво, но не и лепкаво. Когато избирате цяла риба, обърнете внимание на очите, те не трябва да са кални.
  4. Изберете кохо сьомга, която беше замразена по бърз начин. Винаги разглеждайте датата на производство. Наличието на хетерогенно замръзване на месото показва замразяване за многократна употреба.

Отрязване на филе от риба

  1. Преди да нарязвате цяла риба, размразявайте я при стайна температура. Не се опитвайте да използвате топла вода или микровълнова печка. Позволено е трупът да се постави в контейнер с разтопена течност.
  2. След това изплакнете рибата и разбийте корема му. Ако продуктът е бил предварително изрязан, тази функция ще улесни изкормването. Отстранете вътрешностите, изплакнете добре рибата, като обърнете особено внимание на гръбначния стълб. Отървете се от потъмняването.
  3. Когато режете трупа, използвайте само остри ножове. Процесът на приготвяне ще бъде много по-лесен, пулпата ще бъде лесно изрязана, парчетата ще бъдат красиво оформени. Отрежете главата и перките на рибата.
  4. След това подстригнете краищата на корема по долната перка. Не бързайте да изхвърлите, заедно с тях и главата може да бъде приготвено ухо. В крайна сметка ще получите две равни части. Използвайте клещите и премахнете всички кости.

Рецептен номер 1. Класически ецване

Загрузка...

  • кохо сьомга филе - 2,5 кг.
  • сол - 50 гр.
  • гранулирана захар - 25 гр.
  1. Смесете в контейнер, подходящ за вашите насипни продукти. Нарязаното филе се нарязва на парчета. Избършете с памучна кърпа.
  2. Навийте рибата от двете страни. Поставя се в подходящ съд, покрива се с дебела марля в продължение на 7 часа при стайна температура.
  3. След определеното време, поставете рибата в хладилника за 6 часа. Солеността на рибите се определя от времето на инфузия. Ако поставите деликатес вечерта, степента на осоляване ще бъде минимална до сутринта.
  4. Не задържайте филета прекалено дълго (повече от 20 часа). В противен случай ще стане прекомерно солено.

Рецепта номер 2. Солт с оранжева кора

  • пържола - 3 кг.
  • захар - 35 гр.
  • хранителна сол - 70 гр. t
  • портокалова кора - 200 гр.
  • прясна копър - 15 гр. t
  • филтрирана вода - 100 мл.

  1. Обелете оранжевата кора и я нарежете в блендер. Добавете кори и копър в сместа за осоляване. Налейте пречистена вода, смесете състава. Нанесете туршия на рибата, както е описано в класическата рецепта.
  2. С появата на новия ден, опитайте с морски дарове. Ако солеността не ви подхожда и месото не е бледо, оставете го още 10 часа. Когато удовлетворите вкусовите си пъпки, източете туршия.
  3. Измийте парчетата месо под течаща вода, отстранете излишната влага с хартиена кърпа. След това изрежете деликатеса на тънки плочи, сервирайте на масата. Изсипете част от неизядена риба с растително масло, сложете го в хладилника.
  4. Ако през следващата седмица не можете да изядете цялата риба, можете веднага да я отрежете по удобен за вас начин и да я поставите във фризера за дългосрочно съхранение. Melkoshinkovanny морски дарове няма да загубят вкуса си в подобно състояние.

Рецепта № 3. Малка осолена риба в саламура

  • дафинов лист - 5 бр.
  • Кориандър - 5 гр.
  • coho - 900 гр.
  • Грах - 15 бр.
  • филтрирана вода - 600 мл.
  • сол - 55 гр.
  • гранулирана захар - 25 гр.
  1. В малък емайлиран съд с вряла вода, смесете сол, захар и подправки.
  2. Поставете приготвените измити филета в дълбок контейнер, напълнете морската храна с топъл солен разтвор.
  3. Когато съставът е напълно хладен, изпратете го в хладилника за 20-24 часа.

Рецепта номер 4. Засоляване на риба в зехтин

  1. Приготвеното филе се поставя в стъклен съд, като всяко парче се обработва със сол и захар в съотношение 2: 1. Поставете контейнерите с риба в хладилника за 24 часа.
  2. Обелете лука, нарежете пръстените (6 средни луковици за 2-3 кг. Морепродукти). Добавете към рибата и разбъркайте, залейте зехтина в контейнера, така че да покрие деликатеса. Поставете в хладилника за друг ден.

Рецептен номер 5. Сол на камчатското кохо

  1. Изрежете кохото в парчета от филета, отървете се от костите. Приготвя се смес от сол и захар в съотношение 3: 1. По ваша преценка можете да добавите бахар.
  2. Потопете и разтрийте свободния състав на морски дарове. Поставете рибата върху всяка друга кожа надолу в стъклен съд. Не използвайте метални съдове за осоляване.
  3. Изсипете малко растително масло и лимонов сок във всеки контейнер с деликатес. Изсипете копър (може да бъде изсушен). Затворете бурканите и оставете за около 50 минути при стайна температура.
  4. След определеното време изпратете морската храна в хладилника за 20-25 часа. В случай, че рибата е много, поставете остатъците във фризера.

Рецепта номер 6. Скандинавска сьомга

Тази рецепта е различна от останалата част от препарата. Благодарение на алкохолната напитка, която е част от ястието, рибата придобива изтънчен вкус след 35 часа.

  • смачкана морска сол - 70 гр. t
  • сух копър - 17 гр.
  • кохо сьомга филе - 1.8 кг.
  • Грах - 7 бр.
  • Водка - 70 мл.
  • тръстикова захар - 60 гр. t
  • кориандър - 9 гр.
  • смлян черен пипер - 8 гр. t
  • подправка на вкус
  1. Изплакнете трупа под течаща, хладка вода и подсушете с памучна кърпа. Отрежете главата и перките. Отделете трупа от кожата на рибата.
  2. Сплит морски дарове, получаване на две равни части филе. Премахнете всички кости. Не бързайте да изхвърляте кожата. Изсипете водка в малък контейнер.
  3. Приготвеното филе се изпраща в контейнера за храна, добавя се алкохол, нарязва се всяко парче подправки от двете страни. След това поръсете с копър.
  4. Поставете рибите на слоеве и ги увийте в кожата. Увийте получения продукт с пластмасова обвивка. Поставете в хладилника за 35-45 часа.
  5. След определено време, нарязани морски дарове на парчета, съхранява в стъклен съд с капак за не повече от 6-8 дни.

Основни правила за сьомгата от сьомга

  1. Нарежете рибата според всички описани правила.
  2. Приготвянето на осоляването е строго според препоръчителните пропорции.
  3. Изберете ароматни подправки изключително за вашия вкус.
  4. Решете колко соленост ви харесва най-много. Въз основа на този изход за себе си перфектната рецепта.
  5. Да не се мариноване на риба в оцет от всякакъв вид или цитрусови сокове. Този метод е напълно различен от класическото осоляване.

Как да съхранявате солени морски дарове

  1. Ако осоляването на риба се случи у дома и след това кожата се отстранява, се препоръчва деликатесът да се съхранява в напълнен с масло контейнер с плътно затворен капак за не повече от 35 дни.
  2. Морепродуктите със слаба туршия се потапят в ябълков оцет и се увиват в памучна кърпа. След това трупът се поставя в найлонова торбичка, плътно запечатва се и се изпраща в хладилника. Срокът на годност по този начин е 12 дни.

Следвайте препоръчителните рецепти и пропорции. По този начин, можете лесно да направите cojacho по ваш вкус. Опитайте се да зарибите рибата с класическа или скандинавска рецепта. Помислете за технологията с добавянето на портокалова кора, зехтин, водка или саламура. За големи количества осоляване, поставете част от деликатеса във фризера за дългосрочно съхранение.

Загрузка...

Популярни Категории

Загрузка...