Как да готвя adjika у дома

Аджика се счита за национален абхазски деликатес, но рецептата му е твърдо вкоренена във всяка страна. Ястието може да бъде приготвено като сос и суха подправка, всичко зависи от личните предпочитания. Аджика е базирана на сливи, домати, ябълки. Чили или хрян се счита за основна съставка, именно те придават на ястието желаната пикантност. Често аджика съдържа пикантни билки, които позволяват изискан послевкус. Сосът се сервира за рибни и месни ястия, с право заема почетно място на кухненската маса на всяко семейство.

Традиционна рецепта за аджика

Абхазийската технология за готвене се счита за основа на основите, така че има смисъл да я разгледаме първо. Според националната рецепта доматите не се добавят, богат цвят се постига благодарение на горещата червена чушка.

  • Червен пипер (горещ) - 0.9 кг.
  • солена скала - 60 гр.
  • чесън - 525 гр.
  • смес от кориандър, копър семена, хмел-suneli - 65 гр. t
  1. Носете гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си от изгаряния. По желание можете да направите аджика по-малко остра, без да приемате 900 грама. червен пипер и 400-500 гр. В същото време тя може да бъде заменена с червен пипер, съдейки по желания резултат.
  2. Отделете стъблата от чушките, измийте шушулките и отстранете семената. Прекарайте съставките през мелницата няколко пъти (можете да използвате блендер). Направете същите манипулации с пресен чесън, след като го изчистите от обвивката.
  3. Смесете пиперката и овесената каша със земята подправки (хмел-suneli, кориандър, копър семена), добавете сол. Сместа се разбърква с вилица, докато се получи гладка, при желание се добавя кантарион и пресен копър.
  4. Класическата технология за готвене не изисква кипене. Съхранявайте adjika в хладилник за не повече от 5 месеца. Изберете за стареене на стъклени или пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци.

Аджика с доматено пюре

Загрузка...
  • лют червен пипер - 165 гр. t
  • прясна слива - 2,2 кг.
  • пресни домати - 600 гр. t
  • масло (за предпочитане зехтин) - 125 ml.
  • доматено пюре - 220 гр. t
  • готварска сол - 60 гр.
  • копър - 1 куп
  • Български пипер - 350 гр. T
  • гранулирана захар - 145 гр.
  • чесън - 300 гр.

  1. По желание е възможно да се вземат повече домати (например 700 гр.). Измийте сливите, отстранете костите, изплакнете отново с вода и подсушете с хартиени салфетки.
  2. Премахване на стъблото от камбаната, нарязани, почистете кухината на семената и изплакнете. Носете гумени ръкавици, измийте и почистете люти чушки и изсушете.
  3. Обелете чесъна, изплакнете копъра с вода и го разцепете. Включете блендера, първо наряжете плодовете на сливите в него, след това извадете кашата и я преместете в дълбока купа.
  4. Сега нарязани доматите на кубчета, след отстраняване на негодни за консумация части. Прекарайте доматите през блендер. Когато се обърнат към овесена каша, добавете нарязан чили, чушка, копър и белен чесън.
  5. Вземете дълбоко ястие с дебели стени и дъно, преместете кашата от домат, чушка, чили, чесън и копър. Добавете смачкани сливи, поставете на бавен огън.
  6. Сварете масата за около 50-60 минути, през това време тя ще се увеличи. Добавете доматено пюре, сол, масло, захар, разбъркайте, задушете още 1.5 часа при ниска мощност.
  7. След определеното време изключете горелката, изсипете сместа върху стерилизираните буркани, навийте го. Можете да пропуснете последния етап, опаковане adzhika в стъклени съдове. Продължителността на охлаждане е 6 месеца.

Аджика с ябълки

  • моркови - 900 гр.
  • сладки и кисели ябълки - 1,1 кг.
  • домати - 2,6 кг.
  • чили - 200 гр.
  • Български пипер - 1,4 кг.
  • солена скала - 25 гр.
  • гранулирана захар - 130 гр.
  • разтвор на оцет (маса, вино или ябълка) - 110 мл.
  • чесън - 220 гр. t
  • хрян - 200 гр.
  1. Измийте всички плодове и зеленчуци. Отстранете ядрата и стъблата от ябълките, нарязвайте плодовете с резенчета от портокал. Обелете българския пипер от семената, нарязани на парчета. Измийте доматите, изрежете стъблата, обелете морковите.
  2. Носете ръкавици, изплакнете чили под течаща вода, отстранете семената, те няма да са необходими. Отстранете люспите от чесъна, разделете главата на отделни зъби.
  3. Поставете българския пипер, чесън, доматите, морковите, ябълките в купата на пасатора, заточете до състояние на овесена каша. Прехвърлете масата в тенджера с дебело дъно, поставете на бавен огън.
  4. Продължителност на готвене е 1 час, през този период трябва да се смила в месомелачка или чили пасатор, след което да се смеси с хрян.
  5. След изтичане на указания период, добавете силата на горелката до средния знак, изпратете горещите чушки с хрян в тигана. Томирайте още 45 минути, след това добавете сол и захар, налейте оцет.
  6. Масата отново се довежда до появата на мехурчета, оставя се за 10 минути. Измийте стъклените буркани със сода, изсушете. Опаковайте готовия продукт в контейнера, завийте или завъртете капака. След охлаждане преместете аджика в хладилника или избата.

Аджика със сливи

Загрузка...
  • захар - 185 гр.
  • сливи - 4,3 kg.
  • лют червен пипер - 110 гр. t
  • копър - 1 куп
  • магданоз - 1 китка
  • фина сол - 90 гр. t
  • домати - 1,8 кг.
  • чесън - 280 гр. t
  1. Поставете сливите в гевгир, измийте обилно, за да отстраните белезникавия цвят. Нарежете на 2 броя, отстранете костите. Сложете ръкавиците, изплакнете чили под студена вода, отстранете семената и изрежете крака.
  2. Сега почистете чесъна, можете да го замените с лук бял лук или хрян таблица. Измийте доматите, нарязани на кубчета, отстранете негодни за консумация части.
  3. Смесете парчетата сливи с чили, домати, чесън / лук. Изпращайте зеленчуци на блендер или прескачайте 3 пъти през месомелачка. Изсипете овесената каша в гърне с дебело дъно, поставете на огъня.
  4. Когато се появят мехурчета, намалете мощността до нивото между минималното и средното. Изсипете захарта, фината сол, варете, докато гранулите се разтворят, разбърквайте непрекъснато.
  5. Продължителността на отпуснатостта е 1,5 часа. След 15 минути, добавете нарязан копър и магданоз, след като изрежете клонките от тях. Докато масата кипи, стерилизирайте бурканите и капачките за по-нататъшно усукване.
  6. След изтичане на указания период готовата аджика се изсипва в контейнери, затяга се. Обърнете гърлото на опаковката надолу, охладете се при естествени условия. Преместете се на склад в сутерена, хладилник или изба.

Аджика "търг"

Загрузка...

  • Български пипер - 1,2 кг.
  • домати със зрели сливи - 2,8 кг.
  • чили пипер - 30 гр. t
  • чесън - 280 гр. t
  • гранулирана захар - 30 гр.
  • Табличен оцет (концентрация 9%) - 65 мл.
  • сол - 55 гр.
  1. В крайна сметка получавате 3 литра готови аджика. Съставът няма да бъде твърде остър поради малкото съдържание на люти чушки, ако желаете, количеството може да бъде намалено.
  2. За да се гарантира, че крайният продукт не е течен, измийте доматите и ги подсушете. След това нарязани на филийки, преместете се в гевгир и оставете ястията, за този период сокът ще се отцеди.
  3. Обелете семената и краката от чили и направете същото с чушките. Нарежете зеленчуците на филийки, прехвърлете ги на блендера заедно с доматите. Превъртете до състоянието на овесена каша, добавете чесън и котлет отново.
  4. В готовия състав, добавете захар и сол, налейте разтвор на оцет. Сложете подготвената каша в тенджерата, варете около 1,5 часа, като разбърквате от време на време. След това се изсипва в стерилизирани контейнери, навива.
  5. Обърнете контейнера с главата надолу, оставете го да се охлади при стайна температура. Вземете готовата аджика на място за дългосрочно съхранение, избата или хладилника се считат за идеални.
  6. Съставът може да се консумира след 3 дни след приготвянето. Срокът на годност е 3 месеца, при спазване на оптималната температура (10-12 градуса).

Аджика с цвекло

  • гранулирана захар - 110 гр.
  • чесън - 60 гр.
  • питейна вода - 265 мл.
  • растително масло - 260 мл.
  • цвекло - 1,9 кг.
  • Български пипер - 260 гр. T
  • домати - 750 гр.
  • чили - 2 шушулки
  • лук - 230 гр.
  • Acetic Essence - 40 мл.
  • сол - 30 гр.

  1. Технологията за готвене е различна от всички останали със сладък пикантен послевкус, който се постига благодарение на съдържащите се цвекло и люти чушки.
  2. Измийте, почистете цвекло, нарежете го на кубчета и поставете в блендер (можете да превъртите 3 пъти в месомелачка). Обелете чилито, отстранете крака и семената, разбъркайте със захарта и солта. Изпрати тази смес на блендер, превърти заедно с цвекло.
  3. Премахнете предишната маса, сложете го в купа. Обелете доматите, ако е възможно, отстранете кората. Премахване на семената от кухината на българския пипер, нарязани на краката. Превъртете доматите с черен пипер в месомелачка 2-3 пъти.
  4. Лукът се обелва, нарязва се на много тънки половини. Фрай в горещ тиган с добавянето на слънчогледово масло (до златиста кора). Добавете доматите и овесената каша със сладки пиперки, залейте с вода. Том прекара четвърт час.
  5. Поставете цвекло в тенджерата и го изпратете в купата. Сложете огъня, оставете да кипете около 45 минути под капака. Разбърквайте периодично, така че масата да не се придържа към стените.
  6. 10 минути, докато готов, се налива в оцет есен, добавете натрошен чесън под преса. Изсипете сместа върху кутиите, затворете плътно корка или затегнете с пластмасови капачки. Оставя се да изстине, след това се съхранява в студено съхранение.

Аджика с хрян

Загрузка...

  • домати - 550-600 гр.
  • Чили - 40 гр.
  • Български пипер - 200 гр. T
  • пресен копър - 1 куп
  • пресен магданоз - 1 китка
  • захар - 20 гр.
  • сол - 20 гр.
  • Винен оцет - 200 мл.
  • хрян настърган - 80 гр.
  • подправка на вкус
  • чесън - 1 глава
  1. Измийте доматите, излейте ги с вряща вода, отстранете кори. Нарежете доматите наполовина, отстранете семената. Направете същото с българските и чили чушки. Обелете чесъна, разделете главата на зъбите.
  2. Преминете през блендер или месомелачка с чесън, домати, чили и чушка. Предварително настържете хряна, прибавете към варени макаронени изделия.
  3. Разбъркайте до гладка, преместете се в дълбока купа, увийте контейнера с прилепващ филм. Поставете в хладилника за 20 часа. След изтичането, отстранете и разбъркайте.
  4. Сега добавете захар, сол, добавете подправки на вкус. Измийте и подсушете магданоза с копър, котлет, смесете с оцет. Добавя се маса към предишната смес.
  5. Готовата аджика се подготвя в малки кутии, съхранява се в хладилник или изба за не повече от 3 месеца. Сервирайте с месо, риба, гарнитури, морски дарове.

Обмислете готвенето на аджика на базата на зрели сливи, домати, български или чили чушки. Добавете любимите си подправки по желание, направете сос с цвекло, ябълки, хрян или доматено пюре.

Гледайте видеоклипа: Готвене върху домашно направена свещ в метална кутия (Октомври 2019).

Загрузка...

Популярни Категории

Загрузка...